Солёные огурцы
Хрустящие и ароматные солёные огурчики – необходимый и незаменимый компонент многих блюд, прекрасное дополнение к отварной картошечке и мясу, великолепная закуска под водочку. Многие думают, что этим и ограничивается их польза, и ошибаются.
Во-первых, в огурцах, как свежих, так и солёных, содержится клетчатка – компонент растительных клеток, который способствует улучшению пищеварения, выведению из организма различных токсинов и шлаков.
Во-вторых, в небольших количествах присутствуют витамины С, В1, В6, провитамин А и РР, а также такие минералы как фосфор, цинк, йод и калий. Кстати, за счёт довольно большого количества калия и воды свежие огурцы обладают ярко выраженным мочегонным эффектом.
В-третьих, огурцы содержат всего 11 ккал/100 г, в них практически нет жиров и всего 1,7 г углеводов. То есть вы можете совершенно спокойно употреблять их безо всякого вреда для фигуры и даже устраивать огуречные разгрузочные дни.
В-четвёртых, если говорить о солёных огурчиках, то в них содержатся полезные молочнокислые микроорганизмы, способные регулировать микрофлору кишечника: подавлять развитие вредных микробов и создавать благоприятные условия для роста полезных микроорганизмов. Кроме молочнокислых бактерий в солёных огурцах в больших количествах присутствует молочная кислота, образующаяся в результате брожения. Она не только помогает полезной микрофлоре нашего пищеварительного тракта, но и снижает содержание жиров в крови.
Однако, как и всякий продукт, употреблять солёные огурцы нужно умеренно, не злоупотребляя. Особенно это касается людей с заболеваниями сердечно-сосудистой и выделительной систем, потому что из-за избытка поваренной соли есть риск задержки жидкости в организме и возникновения отёков.
Противопоказано употреблять соления при язвенной болезни желудка, гастритах и холециститах из-за усиления выделения пищеварительных ферментов.
Так что польза от огурчиков есть и немалая. Так что беритесь за дело и побалуйте себя солёными огурчиками, приготовленными собственноручно по нашему рецепту.
Для засолки понадобится:
- 5 кг свежих огурчиков;
- 50 г чеснока;
- чёрный перец горошком;
- листья хрена, смородины, вишни, стебли укропа вместе с зонтиками. При желании можете добавить тмин, семена горчицы, кориандр.
Для рассола на 1 литр воды вам понадобится 60 г соли. Для пяти килограммов огурчиков понадобится около семи литров рассола. Соль желательно брать каменную крупного помола.
Огурчики для соления подойдут любые как по форме, так и по размеру, только не перезрелые. Но, считается, что небольшие солёные огурчики получаются вкуснее всего.
Перед засолкой необходимо хорошо вымыть огурцы и замочить в холодной воде на 6 часов.
Предварительно вымойте ёмкости для засолки содой и обдайте кипятком. Подойдут трёхлитровые банки, эмалированная посуда и, классический и самый лучший вариант, – деревянный бочонок. Перед использованием всю посуду необходимо полностью высушить.
Если огурцы достаточно помокли, достаём их из воды и срезаем «попки». Так они равномернее и быстрее просолятся.
На дно посуды укладываем зелень – укроп вместе с зонтиками, листья хрена, смородины и вишни. Бросаем несколько зубчиков чеснока и горошин перца. Укладываем огурчики в ряд. Если вы используете стеклянные банки – ставьте их вертикально, так больше поместится. Каждый слой огурцов укрываем зеленью, бросаем чеснок и перчик. Самый последний слой также закрываем зеленью.
Заливаем огурчики тёплым прокипяченным рассолом доверху, накрываем стерильной тканью (это может быть марля, хлопковая или льняная ткань), и обязательно кладём сверху груз, чтобы рассол полностью покрывал огурцы. Не стоит заливать слишком горячий раствор, солёные огурцы могут получиться мягкими и не будут хрустеть.
В таком виде оставьте огурчики на трое суток в прохладном месте, но время от времени подходите к посудине и снимайте пенку, которая будет появляться в процессе брожения. Кроме того, при необходимости подливайте свежий рассол – огурцы должны быть полностью им покрыты.
Не пугайтесь, если заметили помутнение раствора. Это накапливается молочная кислота, выделяющаяся при брожении. Она придаёт солёным огурчикам приятный аромат, кислинку и остроту.
Через три дня считаем солёные огурчики готовыми, обязательно снимаем пробу и решаем как быть дальше. Если у вас есть холодный погреб, можете хранить там ёмкость с огурчиками, никуда их не перекладывая. В условиях городской квартиры удобнее их закатать в банки.
Банки нужно обязательно простерилизовать. Есть несколько способов на выбор.
1 способ: стерилизуем в кипятке в течение двадцати минут. Необходимо следить за тем, чтобы кипяток полностью заполнял весь объём банки. Этот способ не очень удобен, если у вас в планах закатать много банок – вам потребуется большая ёмкость для стерилизации, чтобы можно было одновременно кипятить несколько штук. Кроме того, большое количество кипящей воды может быть опасным.
2 способ: стерилизация над паром. Возьмите кастрюльку или чайник с узким горлом, чтобы можно было сверху поставить банку дном вверх; налейте воду и вскипятите её; держите банку над паром с момента закипания 15 – 20 минут. Этот способ менее опасен, чем первый, но тоже не очень подходит для стерилизации большого количества ёмкостей.
3 способ: стерилизация в духовке при температуре 150 оС. Вам потребуется те же 20 – 25 минут. Только не забудьте, что баночки нужно ставить в холодную духовку, чтобы они не лопнули, и засекать время только после окончательного набора температуры.
Вместе с банками не забудьте прокипятить крышки для закатки.
Итак, всё готово для закатки. Достаём солёные огурчики из рассола, хорошенько их промываем большим количеством холодной кипячёной воды. Оставшийся рассол сливаем через марлю в кастрюлю, кипятим несколько минут, обязательно снимая пену.
Раскладываем промытые солёные огурцы в стерильные банки, кладём в каждую несколько зубчиков чеснока и заливаем кипящим рассолом. Оставляем на пять минут постоять, снова сливаем рассол в кастрюлю и опять же доводим до кипения. Заливаем кипящим рассолом огурчики доверху и закатываем предварительно прокипячёнными крышками.
Закупоренные баночки переверните донышком вверх и укройте чем-нибудь тёплым. Это нужно, во-первых, для того, чтобы температура падала медленно и лучше простерилизовалось содержимое, во-вторых, чтобы убедиться в герметичности наших консервов.
Как вы помните, рассол после засолки получается мутным, через некоторое время вся муть выпадет в осадок, это абсолютно нормально.
Храните закатанные банки в прохладном месте и ни в коем случае не употребляйте в пищу солёные огурчики, если крышки на банках вздулись, это может быть опасным.