Жаркое из говядины

В 19 веке на Руси обед состоял, как правило, из двух блюд. На первое подавали суп или щи, а на второе – жаркое. Это было запечённое мясо или дичь, к которому обязательно подавали салат. Со временем из этих двух блюд жаркое трансформировалось в одно. И даже сегодня жаркое из говядины занимает почётное место в меню каждой хозяйки. Ведь жаркое из говядины может заменить полноценный обед.

 

Жаркое из говядины: классический рецепт

Жаркое из говядины готовят в толстостенной чугунной кастрюле. Но его также можно приготовить и в порционных горшочках.
Для жаркого из говядины нам необходимо:

• 800 г говядины;
• 200 мл растительного масла;
• 600 мл мясного бульона;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г сметаны;
• 10 шт. картофеля;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 100 г зеленого лука;
• 50 г укропа;
• соль;
• перец;
• 2 шт. лаврового листа.

Мясо необходимо хорошо вымыть и с помощью бумажных полотенец избавиться от лишней жидкости. Для жаркого из говядины его необходимо порезать на куски размером 2 – 2,5 сантиметра. Обжарить на растительном масле до образования корочки. Поджаренное мясо перекладываем в кастрюлю.
Картофель очистить, хорошо вымыть водой, порезать дольками и обжарить до полуготовности в той же сковороде где готовилось мясо. При необходимости добавить растительного масла.
Морковь очистить и порезать соломкой, лук порезать полукольцами. Для удобства можно использовать вторую сковороду, в то время как на одной жарится картофель, на второй будем готовить для жаркого из говядины лук и морковь. На сливочном масле потомим лук до прозрачности, потом туда же добавим порезанную морковь и немного растительного масла.
Высыпаем картофель и морковь с луком к мясу. Туда же вливаем горячий бульон, сметану, кладём лавровый лист, соль, перец, и всё аккуратно перемешиваем. Кастрюлю плотно закрывает крышкой или оборачиваем фольгой.
Готовим в духовке на протяжении 1,5 – 2 часа, проверяя, чтобы вся жидкость не выпарилась.
Перед подачей посыпаем мелко изрубленной зеленью и угощаем всех сытным и вкусным жарким из говядины.

 

Жаркое из говядины: диетический рецепт

Для приготовления жаркого из говядины по классическому рецепту используется очень большое количество жирных продуктов:

• сливочное масло;
• мясной бульон;
• сметана;
• растительное масло.

Можно приготовить не менее вкусное жаркое из говядины использовав меньшее количество жиров.
Вместо 200 мл растительного масла можно использовать только 100 мл, а сливочное масло и сметану не добавлять вообще.
Наиболее калорийными ингредиентами нашего жаркого из говядины являются говядина и картофель. Поскольку мы готовим жаркое из говядины, то количество мяса мы уменьшать не станем, а вот вместо 10 картофелин можно запросто использовать только 5. А вместо остальных 5 картофелин мы используем:

• 200 г грибов;
• 1 морковь.

Благодаря незначительным изменениям ингредиентов калорийность нашего блюда уменьшится на 32%.
В разогретое масло добавляем мясо и прожариваем на сильном огне, уменьшаем огонь и в ту же сковороду добавляем лук, прожариваем 5 минут, перемешивая, что бы избежать пригорания лука. Добавляем морковь и продолжаем жарить ещё минут пять.
Содержимое сковороды перекладываем в толстостенную кастрюлю. Туда же добавляем отваренные и порезанные грибы. Солим, перчим, перемешиваем и добавляем горячей воды, чтобы полностью покрыть содержимое кастрюли. Отправляем жаркое из говядины в духовку на 10 минут.
Через 10 минут добавляем порезанный кубиками картофель, если нужно добавляем ещё подсоленной воды и отправляем в духовку. Через 1,5 – 2 часа сытный и вкусный обед из жаркого из говядины готов.

Классические ингредиенты	Количество продуктов, г	Калорий в блюде	Калорий в 100 г	Измененные ингредиенты	Количество продуктов, г	Калорий в блюде	Калорий в 100 г
говядина	800	1 496	187	говядина	800	1 496	187
сметана, 20%	100	206	206	грибы	200	54	27
картофель	1 000	830	83	картофель	500	415	83
морковь	100	33	33	морковь	200	66	33
растительное масло	200	1 798	899	растительное масло	100	899	899
мясной бульон	600	360	60	вода	600	0	0
лук репчатый	150	65	43	лук репчатый	150	65	43
зеленый лук	100	22	22	зеленый лук	100	22	22
укроп	50	15	30	укроп	50	15	30
сливочное масло	50	374	748
Итого:	3 150	5 199			2 700	3 032
Калорийность классического рецепта, ккал/100г 165				Калорийность диетического рецепта, ккал/100г 112