Мраморная говядина

Мраморная говядина получила своё название из-за внешнего сходства с мрамором. На срезе мяса отчётливо видны прожилки из жира. Добиться такого качества мяса можно только при специальном содержании и питании животного. Наиболее ценна мраморная говядина из мяса молодых бычков, выращенных по японской технологии с названием «Кобе». Сначала молодые бычки выпасаются на лугу, а в течение последних месяцев бычков содержат в закрытых, звуконепроницаемых помещениях. У них нет совершенно никакой возможности двигаться, ведь их привязывает за поводки к подвешенным к потолку гакам. Бычки всё это время только едят рис и пьют пиво. Благодаря такому «подвешенному» состоянию бычков мясо приобретает необыкновенно нежный вкус и настоящий мраморный узор. Существует 120 разновидностей мраморной говядины. Так как мраморная говядина родилась в Японии в середине 18 века, то большинство рецептов её приготовления родом из Японии (сябу-сябу, сукияки, например).

 

Мраморная говядина: классический рецепт

В Европе большой популярностью пользуется стейк из мраморной говядины, его мы и предлагаем вам приготовить.
Для классического приготовления мраморной говядины нужно:

• 400 г мраморной говядины;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• соль;
• молотый черный перец.

Для сливочного соуса:

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 50 г сливок;
• петрушка;
• кинза;
• молотый черный перец;
• соль.

Для приготовления стейка из мраморной говядины мясо промываем холодной водой и максимально высушиваем бумажным полотенцем. Для стейка нарезаем мясо толщиной в два сантиметра.
На раскалённую сковороду вливаем одну чайную ложку оливкового масла. Этого количества будет достаточно для прожарки мяса. Ведь во время приготовления будет выделяться жир из прослойки в мясе.
Время прожарки мяса для стейка из мраморной говядины средней прожарки становит четыре минуты с каждой стороны. Если вы отдаете предпочтение мясу с кровью, то сократите время жарки вдвое (две минуты для каждой стороны).
Выложите мраморную говядину на подогретую тарелку и только сейчас посолите и поперчите.
Пока жариться мраморная говядина, нужно успеть приготовить сливочный соус, а лучше начать приготовление соуса ещё до жарки мяса.
На оливковом масле пожарьте порезанную луковицу и болгарский перец до мягкости. Измельчите овощи при помощи блендера и додайте к ним порезанную петрушку и кинзу. Переложите приготовленное пюре на сковороду и додайте сливки. Постоянно помешивая, доведите соус до консистенции сметаны. Обильно полейте стейк из мраморной говядины и сразу же подавайте на стол.
Подача только что приготовленного блюда позволит вам позволит вам по достоинству оценить великолепный вкус мраморной говядины.

 

Мраморная говядина: диетический рецепт

Поскольку сделать стейк из мраморной говядины сделать менее калорийным просто невозможно, ведь для его приготовления используется только мясо. То сделаем менее калорийным соус, который будем подавать вместе с мраморной говядиной.                     Для мраморной говядины по диетическому рецепту приготовим аргентинский соус Мальбек, нам понадобиться:

• 1 помидор;
• базилик;
• петрушка;
• кинза;
• укроп;
• 2 зубчика чеснока;
• соль;
• перец.

С помидора снимаем кожицу и измельчаем его в блендере, перемешиваем с мелко изрубленной зеленью, добавляем выдавленный через чесночницу чеснок, соль, перец. Соус готов.
Калорийность соуса Мальбек в четыре раза меньше, чем сливочного соуса. С ним вы можете наслаждаться стейком из мраморной говядины без вреда для вашей фигуры.

Классические ингредиенты	Количество продуктов, г	Калорий в блюде	Калорий в 100 г	Измененные ингредиенты	Количество продуктов, г	Калорий в блюде	Калорий в 100 г
оливковое масло	17	153	898	помидор	100	19	19
луковица	75	32	43	базилик	30	8	27
болгарский перец	100	27	27	чеснок	10	1	8
петрушка	30	14	45	петрушка	30	14	45
кинза	30	15	49	кинза	30	15	49
сливки	50	103	205	укроп	20	8	38
Итого:	302	343			220	64
Калорийность классического рецепта, ккал/100г 113				Калорийность диетического рецепта, ккал/100г 29