Плов из говядины

Плов – блюдо восточной кухни. Достоверного происхождения этого блюда так и не было установлено. Существует множество вариантов его возникновения:
 В Средней Азии тюркские кочевники занимались выращиванием овец. У них была налажена торговля с Китаем. Овец они обменивали на рис и другие товары. Ведь «плов» переводится, как «вареный рис».
 В биографии Александра Македонского упоминается блюдо, которым его угощали в Персии – «плов». Из чего можно сделать вывод, что рецепт этого блюда нам поведал знаменитый полководец, так как название «плов» персидского происхождения.
 Существует также гипотеза, что плов пришёл к нам из Индии, где и сегодня есть множество вегетарианских блюд с рисом. А добавлять мясо к этому блюду стали уже в Персии. Подтверждается индийское возникновение этого блюда и традицией добавлять к плову шафран или куркуму для придания ему насыщенного жёлтого цвета.
Но какое бы не было его происхождение, отличительной чертой является не набор продуктов, а особенность их приготовления. Плов состоит из двух частей: «зирвака» - основы, начинки и зерновой части. Для зерновой части может использоваться не только рис, а и другие зерновые (пшеница, горох, кукуруза). А подаваться они могут как вместе, так и отдельно и даже на разных блюдах.

 

Плов из говядины: классический рецепт

За основу для приготовления зирвака используем говядину, нам понадобится:

• 500 г говядины;
• 75 г растительного масла;
• 75 г жира;
• 500 г моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 1 ст. риса;
• 1 головка чеснока;
• барбарис;
• зира;
• хмели-сунели;
• соль.

Как и у каждого блюда, плов из говядины также имеет свои секреты приготовления.
Зирвак для плова из говядины должен тушиться, а чтобы мясо получилось сочным и вкусным, то его нельзя готовить больше трёх часов.
Рис должен быть рассыпчатым, каждое зёрнышко отдельно – это главное правило приготовления плова из говядины. Поэтому рис нужно хорошенько промыть от крахмала, (вода, которую будете сливать с риса, должна стать прозрачной). Для плова из говядины лучше использовать «долгий» рис.
В раскалённую чугунную кастрюлю вливаем растительное масло и кладём жир. Когда жир растопиться выкладываем порезанный кубиками лук. Только лук начнёт золотиться, выкладываем мясо, порезанное большими кусками. А через несколько минут и порезанную соломкой морковь. Сначала немного прожариваем всё это без крышки, а потом накрываем крышкой и тушим до готовности. В середине приготовления добавляем специи и соль.
Можно рис приготовить отдельно, а в конце приготовления плова из говядины смешать зирвак с кашей. А можно к приготовленному зирваку положить пропаренный рис, залить водой, а за 10 минут до конца приготовления, в середину риса воткнуть целые зубчики чеснока.
Плов из говядины это то блюдо, которое можно готовить и для праздничного стола и для обычного обеда.
На востоке плов в повседневной жизни готовит женщина, а для праздничного стола только мужчина или специальный мастер - ашпаз.
Возможно, ваш мужчина позаимствует традиции востока и приготовит для вас изысканный плов из говядины.

 

Плов из говядины: диетический рецепт

Не смотря на то, что все мы любим хорошо покушать, мы хотим, чтобы блюдо содержало как можно меньшее количество калорий. Как же сделать плов из говядины менее калорийным? Менять ингредиенты плова? Но только даже если мы и заменим рис любой другой крупой, это может понизить калорийность совсем незначительно. А без говядины, моркови, лука невозможно приготовить плов из говядины. 
Нужно просто добавить несколько новых низкокалорийных продуктов. За счёт увеличения количества приготовленного блюда, калорийность в 100 г уменьшиться.
Добавим к нашему плову из говядины:

• 400 г болгарского перца;
• 400 г помидоров.

Чтобы в нашем плове из говядины не попадалась кожица от перца и помидоров необходимо овощи от неё почистить.
Помидоры ошпариваем кипятком и аккуратно снимает кожицу, а мякоть натираем на тёрку.
А перец лучше запечь в духовку, тогда и кожица хорошо отстанет и вкус плова из говядины улучшиться.
Помидоры и перец помогли понизить калорийность нашего плова из говядины на 27% и привнесли в него новизну и пикантность.

Классические ингредиенты	Количество продуктов, г	Калорий в блюде	Калорий в 100 г	Измененные ингредиенты	Количество продуктов, г	Калорий в блюде	Калорий в 100 г
говядина	500	935	187	говядина	500	935	187
растительное масло	75	674	899	растительное масло	75	674	899
жир	75	673	897	жир	75	673	897
морковь	500	165	33	морковь	500	165	33
репчатый лук	500	215	43	репчатый лук	500	215	43
чеснок	100	4	4	чеснок	100	4	4
				болгарский перец	400	108	27
				помидоры	400	76	19
Итого:	1750	2666			2350	2804
Калорийность классического рецепта, ккал/100г 152				Калорийность диетического рецепта, ккал/100г 112