Салат с зелёным горошком

Зелёный горошек – замечательный продукт, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Его можно использовать для приготовления супов, гарниров, различных салатов и закусок. Если говорить о полезных свойствах этого продукта, то в первую очередь следует отметить самое высокое среди овощных культур содержание белка – до 8% в стадии технической зрелости, в сухом же горохе содержание белка сравнимо с мясом. Такое количество полноценного белка делает горошек необходимым для людей с высокими физическими нагрузками, а также вегетарианцев, поскольку помогает восполнять запасы протеина в организме. В то же время в горохе много клетчатки, которая способствует лучшему усвоению белков, а также способствует нормализации пищеварения и выведению токсинов из организма. Наличие белка и клетчатки делает зелёный горошек незаменимым компонентом многих диет, поскольку позволяет надолго сохранить чувство сытости и лучше контролировать свой вес. В свежем горошке содержится много различных сахаров, витамины группы В, что стимулирует активность головного мозга, высшую нервную деятельность и память. Предлагаем приготовить сытный, полезный и вкусный салат с горошком и куриными желудочками.

 

Салат с зелёным горошком: классический рецепт

Ингредиенты для салата:

• 300 г зелёного консервированного горошка;
• 300 г куриных желудочков;
• 100 г твёрдого сыра;
• 3 маринованных огурца;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 25 г укропа;
• 200 г майонеза.

Для нашего салата с горошком нам понадобятся куриные желудочки (пупки). Этот полезный продукт, содержащий много полноценного белка, различных микроэлементов, в том числе железо, кальций, цинк, а также фолиевую кислоту рекомендуется включать в рацион питания детей, беременных женщин, людей, страдающих анемией. Это не самый дефицитный продукт, но если их не окажется в наличии, вы можете заменить желудочки сердцем свиным или говяжьим.
Желудочки очищаем от внутренней оболочки и мелких камешков, которые там могут находиться, хорошенько промываем проточной водой и отвариваем в течение 30 минут. Дольше варить не стоит, так как мясо может стать жёстким.
Готовые желудочки остужаем и нарезаем тонкой соломкой.
Морковку натираем на тёрку для корейской морковки, лук нарезаем полукольцами и обжариваем всё вместе в небольшом количестве растительного масла до мягкости. Для того, чтобы удалить лишнее масло, выложите овощи на бумажное полотенце.
Маринованные огурчики для салата с горошком режем небольшими кубиками. При желании можете взять солёные – тоже вкусно, мы пробовали!
Такими же кубиками нарезаем сыр и сливаем маринад из банки консервированного горошка.
Поскольку полезные свойства зелёного горошка сохраняются и в консервированном и в замороженном виде, для этого салата вы можете использовать замороженный зелёный горошек. Его нужно, не размораживая, бросить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
В качестве заправки для салата с горошком используем майонез, добавив в него рубленую зелень укропа.
Подготовленные ингредиенты можно смешать в миске, заправить майонезом с зеленью, переложить в салатник и подавать к столу.
При желании и наличии свободного времени салатик можно сделать слоёным.
Сперва выложите мясо, на него – морковку с луком, затем огурчики и горошек. Всё это великолепие прослаивается майонезом, засыпается тёртым сыром, подаётся к столу и с удовольствием съедается!

 

Салат с зелёным горошком: диетический рецепт

В целом, наш салат с горошком получается на слишком калорийным, но это не предел! Давайте посмотрим, что и как можно изменить, чтобы получить вкусное, полезное и низкокалорийное диетическое блюдо.
Куриные желудочки – очень хороший диетический продукт. Там содержится много полезных веществ, но очень мало жиров, за счёт чего их рекомендуют включать в меню различных диет. Строго говоря, в диетической версии салата вполне допустимо их использовать, но есть ещё менее калорийный продукт, прекрасно подходящий для салата с горошком по консистенции и вкусовым качествам – это говяжье сердце. В нашей таблице калорийностей мы именно приведём этот вариант.
Твёрдый сычужный сыр лучше заменить каким-нибудь рассольным – моцареллой, фетой или сулугуни. Эти сыры благодаря технологии производства менее жирны, чем сычужные, но очень хорошо сочетаются с компонентами салата.
Морковку обжаривать не будем, а потушим в микроволновке в течение 2-3 минут, добавим ложечку растительного масла, немного лимонного сока и щепотку сахара.
Лук в этом салате можно использовать сырой, только нужно его мелко нарезать. Если вас смущает резкий запах – залейте нарезанный лук кипятком и оставьте на несколько минут – запах пропадёт, но лук останется сочным и хрустящим.
Заправить диетический салат с горошком можно нежирной сметаной с укропом и горчицей. Вам понадобится:

• 200 г 10% сметаны;
• 1 ч. л. готовой горчицы;
• нашинкованный укропчик.

Смешайте сметану с горчицей и зеленью и не забудьте посолить, но если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием соли учитывайте, что в салат мы добавляем рассольный сыр, в котором соль присутствует в ощутимых количествах!
Такими нехитрыми манипуляциями мы снижаем калорийность готового блюда вдвое. Теперь у нас есть сытный, вкусный и полезный салат с горошком, в котором всего 75 ккал/100г!

Классические ингредиенты	Количество продуктов, г	Калорий в блюде	Калорий в 100 г	Измененные ингредиенты	Количество продуктов, г	Калорий в блюде	Калорий в 100 г
зеленый горошек	300	165	55	зеленый горошек	300	165	55
желудочки куриные	300	342	114	сердце говяжье	300	288	96
сыр	100	363	363	сыр сулугуни	100	290	290
огурец маринованный	300	48	16	огурец маринованный	300	48	16
лук	100	41	41	лук	100	41	41
морковь	200	64	32	морковь	200	64	32
укроп	25	10	39	укроп	25	10	39
майонез	200	1248	624	заправка	210	246	117
Итого:	1525	2281			1535	1152
Калорийность классического салата, ккал/100г 150				Калорийность диетического салата, ккал/100г 75