Салат с брокколи

Героем нашего салата будет капуста брокколи – разновидность цветной капусты. Это замечательное растение нужно обязательно включать в свой рацион всем без исключения, потому что это богатый источник различных витаминов, в том числе довольно редкого РР; целого комплекса минералов, в том числе кальция, железа, магния, марганца, меди, йода, хрома и других. Белков в брокколи содержится больше, чем в других видах капусты, также много углеводов, в том числе сложных. Высокое содержание витаминов С и Е, а также цинка обусловливает антиоксидантные свойства брокколи. Доказано, что регулярное употребление этого овоща препятствует развитию атеросклероза, укрепляет ткани сердечной мышцы, благотворно влияет на пищеварение и даже помогает предупреждать и бороться с раком органов пищеварения, лёгких, мочеполовой системы. Мы предлагаем приготовить салат с брокколи, простой, вкусный и очень полезный.

 

Салат с брокколи: классический рецепт

Ингредиенты:

• 300 г куриного мяса;
• 400 г брокколи;
• 300 г шампиньонов;
• 2 морковки;
• 50 г корня сельдерея;
• 50 г растительного масла;
• 50 г сметаны;
• 150 г майонеза;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 50 г зелёного лука.

Капусту брокколи разделяем на соцветия и отвариваем в подсоленной воде около трёх минут. Дольше варить не стоит – капуста станет мягкой и бесцветной. Отваренные соцветия сразу же помещаем в ледяную воду, чтобы они не потеряли свой яркий цвет.
Морковку натираем на крупную тёрку, шампиньоны нарезаем крупными кусочками и пассируем в растительном масле до мягкости.
Сельдерей нарезаем тонкой соломкой или натираем на тёрке для корейской морковки и смешиваем с морковью и грибами.
Куриное мясо обжариваем на гриле или на сильно разогретой сковородке, добавив растительное масло. Остывшую курицу режем на небольшие кусочки, солим и перчим по вкусу.
Для заправки смешиваем майонез, сметану и лимонный сок.
Салат с брокколи лучше сервировать на плоском широком блюде. Выкладываем большую часть капусты, слегка поливаем соусом. Наверх насыпаем половину овощей с грибами и курицу.
Сверху выкладываем оставшиеся соцветия, снова овощи и мясо. Всю эту красоту поливаем соусом, посыпаем мелко порезанным зелёным лучком и подаём к столу.

 

Салат с брокколи: диетический рецепт

Салат с брокколи прекрасно разнообразит диетический стол. Это блюдо может быть очень лёгким, вкусным, питательным, но совсем не калорийным.
Для этого нам нужно иначе обработать наши продукты, чтобы сделать их более диетическими и полезными.
Начнём с мяса. Заменим курицу индейкой и, конечно, не будем её обжаривать. Отварим мясо в пароварке или припустим в небольшом количестве воды со специями.
Морковку и грибы мы тоже рекомендуем отварить и порезать соломкой или мелкими кубиками.
Для заправки салата используем:

• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 50 г растительного масла;
• 1 ч. л. жидкого или растопленного мёда;
• соль и свежемолотый перец по вкусу.

Смешиваем все ингредиенты в мисочке и взбиваем венчиком до однородности – получается мутная и очень ароматная болтушка, которой и поливаем наш диетический салат с брокколи.
В таком виде все продукты, входящие в состав блюда, сохраняют максимум своих полезных свойств и принесут вам только лёгкость и здоровье!
Сверяйтесь с таблицей калорийности, выбирайте подходящий рецепт и почаще готовьте салат с брокколи!

Классические ингредиенты	Количество продуктов, г	Калорий в блюде	Калорий в 100 г	Измененные ингредиенты	Количество продуктов, г	Калорий в блюде	Калорий в 100 г
мясо курицы	300	570	190	филе индейки	300	252	84
брокколи	400	112	28	брокколи	400	112	28
шампиньоны	300	36	12	шампиньоны	300	36	12
морковь	200	64	32	морковь	200	64	32
сельдерей	50	16	32	сельдерей	50	16	32
лук зеленый	50	9,5	19	лук зеленый	50	9,5	19
растительное масло	50	450	900
соус	200	1039	520	заправка	100	516	516
Итого:	1550	2297			1400	996
Калорийность классического салата, ккал/100г 148				Калорийность диетического салата, ккал/100г 71